Uma equipe de pesquisadores da Universidade Federal de São Carlos (UFSCar) encontrou uma substância proibida em bebidas como suco de laranja, vinho e água mineral. Trata-se do nitrito de sódio (NaNO), aditivo usado para conservar carnes como presunto, bacon e salsicha, mas que podem formar nitrosaminas, que são compostos cancerígenos.
“Esse risco nos motivou a desenvolver uma forma simples, rápida e acessível de detectar o composto e garantir a qualidade e a segurança do consumo dos líquidos”, conta Bruno Campos Janegitz, líder do Laboratório de Sensores, Nanomedicina e Materiais Nanoestruturados (LSNano) da UFSCar, que coordenou o estudo, publicado no periódico Microchimica Acta.
“Esse processo é sustentável, dispensa reagentes tóxicos e resulta em um material altamente condutor, o que é essencial, pois o nitrito possui um eletroquímico de oxidação bem conhecido. Então, precisamos de um sensor muito condutor para que detecte o composto”, afirma Bruno Janegitz.
A próxima etapa do projeto, que teve o apoio da Fapesp, foi colocar amostras de água, suco de laranja e vinho que foram diluídas em um eletrólito, uma solução com sais simulando que continham nitrito, sobre o grafeno.
O sensor identificou o nitrito em concentrações compatíveis com níveis de risco alimentar e ambiental. A tecnologia ainda está em validação, mas tem potencial para uso em fiscalização sanitária e controle de qualidade industrial e segue em desenvolvimento para produção em escala.
Fonte: BNews, 22/10/2025
